00:00:00: Willkommen zu Fischer Highlights dem Podcast der Unternehmensgruppe fischer.

00:00:11: Music.

00:00:17: Der hat mich begrüße ich Sie zu einer neuen Ausgabe von Fischer Highlights wir sprechen heute über einen besonders.

00:00:24: Episches Thema über die Betriebsgastronomie das hat Gründe denn vor kurzem wurde das Betriebsrestaurant der Unternehmensgruppe fischer am Hauptsitz in Tumlingen im dritten Jahr in Folge als Deutschlands beste Kantine

00:00:39: mit vier Sternen ausgezeichnet außerdem erhielt Professor Klaus Fischer der Inhaber des Unternehmens.

00:00:46: Im vergangenen Jahr als bisher einzige Persönlichkeit bundesweit die Sonderauszeichnung als Gastgeber des Jahres.

00:00:54: Verantwortlich für die Preisvergabe ist die renomierte Gastro Initiative food and health.

00:01:00: Deren Vorsitzende ist Theresa Geisel die ich jetzt im Studio begrüßen darf mein Name ist Wolfgang Pott.

00:01:07: Hat sich bekommen vor Geißel Hallo Herford und vielen Dank für die Einladung erstmal.

00:01:12: Bitte sehr Sie als Wirtschafts und Politikwissenschaftlerin haben ihren Schwerpunkt auf das nachhaltige Wirtschaften gelegt

00:01:21: und sie arbeiten seit vielen Jahren im Bereich nachhaltiger Lebensmittel Konzepte mit Fokus auf die Gemeinschaftsverpflegung.

00:01:29: Wie steht es denn um die Verpflegung in den Kantinen unserer Republik vor Geisel das ist ein gutes Thema genau das Thema Nachhaltigkeit begleitet mich schon ja seit ich denken kann wirklich angefangen eben auch familiär bedingt durch meinen Vater der.

00:01:44: Selbst ein Hotel mit Restaurant hatte und da eben auch diese Prinzipien selbst.

00:01:48: Akzeptiert hat das umgesetzt hat vor Ort und die Gemeinschaftsverpflegung spielt da eine ganz besondere Rolle und das ist eben ein wirklich tolles Thema dass sie speziell in den letzten Jahren

00:02:00: stark entwickelt hat und zwar sehr viele Leute auch heute noch so und dieses sehr Stereotype Bild im Kopf von der

00:02:08: Haarnetz tragen in Dahme die hinter einer Theke etwas unappetitlich aussehendes essen mit einer Kelle auf einen Teller schöpft und ich kann nur sagen

00:02:19: das war sich aber so dass

00:02:21: gibt es ganz selten sicherlich auch noch aber dein dem Feld in dem wir uns bewegen speziell mit dem Kantinen Test der hat da wirklich Leuchtturmprojekte also

00:02:31: dich Vorzeigeprojekte dieser Branche sucht da bewegen wir uns in ganz anderen Feldern und spezielle eben in den letzten Jahren hat sich das sehr viel getan und man muss wirklich sagen dass wir sehr viele Konzepte gefunden haben

00:02:45: die wirklich beweisen dass man auch für viele Menschen also auch in einem großen Unternehmen Mitte eigenen Betriebsgastronomie für sehr viele Menschen und da sprechen wir teilweise von mehreren tausend essen am Tag das auch dort fantastisch gekocht werden kann

00:03:00: und durch unseren futtern hab kein Teamtest möchten wir eben genau diese Beispiele.

00:03:05: Suchen finden hervorheben und zeigen dass es möglich ist dass das auch keine

00:03:11: Frage des Geldes ist sondern dass man sehr gut in großer Menge wirtschaftlich arbeiten kann und eben auch ein gutes Produkt produzieren kann und genau diese Entwicklung wollen wir auch mit unserer Initiative weiter befeuern

00:03:25: und 30 Millionen essen gehen nach Angaben ihrer Organisation in Deutschland jede Woche

00:03:30: über die Theken der Betriebsgastronomie das ist ja eine unglaubliche Zahl also wirklich auch ein ökonomischer Aspekt absolut also diese 30 Millionen sind sich natürlich

00:03:41: jetzt im Moment noch auf die Zeit vor Corona wo die Menschen wirklich noch in unter Volllast quasi in ein Restaurant geben konnten im Moment ist es ja alles ein bisschen schwierig mit den Abstandsregel ne CC aber

00:03:53: genau alleine in der Betriebsgastronomie werden rund 30 Millionen Essen pro Woche produziert und gehen dort quasi über den Tisch und die Betriebsgastronomie ist ja nur ein Teil der.

00:04:04: Gemeinschafts gastronomischen Porsche da zählen daneben auch Betriebe dazu angefangen von der Kita über Uni Manson

00:04:14: Schulmensen Betriebskantinen Betrieb restaurants auf die wir uns eben spezialisieren aber auch Krankenhäuser alten und Pflegeheim es heißt.

00:04:24: Dort wo Menschen fremd verpflegt werden also von jemand anderem verpflegt werden da keinen Einfluss darauf haben auf die Qualität das sind

00:04:33: deutlich mehr als 30 Millionen

00:04:35: Essen in der Woche das bedeutet also dass hier wirklich ein enormes Potenzial ein Umdenken zu etablieren was das Thema gesunde Ernährung angeht

00:04:46: ja die gesunde Ernährung wirklich der breiten Öffentlichkeit der breiten Masse aber natürlich auch dann betrachtet gesamtwirtschaftlich auf die Landwirtschaft also dass wir hier wirklich wenn gute Produkte nach

00:04:58: gefragt werden da wirklich eine Veränderung in der Landwirtschaft auch erzählen können.

00:05:02: Music.

00:05:07: Das hört sich ja für mich nach einem riesengroßen Rundumschlag an das heißt sie betrachten jetzt nicht nur

00:05:13: Betriebsgastronomie in der gleiche ich auch sagen darf sie waren ja auch bei uns bei Fischer haben uns wirklich durchleuchtet von vorne bis hinten haben ich sag's mal

00:05:23: im übertragenen Sinne und auch tatsächlich in die Töpfe hinein geguckt und ja offenbar auch einiges Gutes gesehen

00:05:31: am aber noch mal also das ist ein großes Umdenken was sie.

00:05:37: Sich erhoffen und zum Teil auch schon gesehen haben und daneben breit angelegt nicht nur Betriebsgastronomie in sondern auch Landwirtschaft regionale Produkte all das was dazu gehört.

00:05:47: Genau also

00:05:48: was wir bei ihnen gefunden haben das ist natürlich etwas ganz Besonderes und ich denke das steht auch sehr stark für die Branche ja wirklich die Speerspitze da in diesem Bereich ist findet da wirklich ein Umdenken statt und

00:06:03: man kann da wirklich sehen wie wichtig es ist da

00:06:06: eine regionale Verankerung zu haben die Produkte aus der Region zu beziehen weil man einfach ganz klar sagen kann die

00:06:14: die Betriebsgastronomie oder die Gemeinschaftsgastronomie eben im großen Stil die hat wirklich die Macht

00:06:20: die Einkaufsmacht ganz schlecht gesagt Dinge positiv zu verändern und zwar eben durch die Unterstützung der regionalen Landwirtschaft durch den Einkauf

00:06:30: gute

00:06:31: Lokal erzeugte Produkte und eben auch das Thema an die wichtigste Ressource also die Mitarbeiter weiterzugeben wie wichtig gute Ernährung ist weil so wie wir heute essen das bildet einfach die Grundlage von dem wie es uns morgen geht heißt also.

00:06:50: Ernährungsbedingte Krankheiten sind in Deutschland inzwischen die Todesursache Nummer 1 da können wir also präventiv sehr viel machen und da sehen wir einen

00:06:59: ganz besonderes Instrument und ja ein ganz besonderes Spielfeld

00:07:04: ganz speziell in der Betriebsgastronomie weiß natürlich auch ein großes Anliegen eines Unternehmens ist dass man wirklich schaut dass es den Mitarbeitern gut geht und dass es ihn auch langfristig gut geht

00:07:15: gewinnt man denn möglicherweise auch neue Mitarbeiter und kann Mitarbeiter halten durch eine gute Betriebsgastronomie.

00:07:22: Absolut also wir haben die Erfahrung gemacht dass es speziell bei den ja jüngeren potenziellen Mitarbeitern da wirklich inzwischen ein großes Thema ist weil diese.

00:07:33: Harten Faktoren die früher sehr wichtig waren das sind alles so Dinge früher war ein Dienstwagen noch sehr wichtig heute schauen aber speziell die jüngeren Generationen ganz stark danach welche Sorten Faktoren es.

00:07:47: Wie die Wertschätzung eines Unternehmens gegenüber den Mitarbeitern ist und da kann die Betriebsgastronomie eine ganz aktive besondere Rolle spielen und da ist es dann natürlich nicht verwunderlich wenn sich Bewerber

00:08:00: die tatsächlich sich den Job aussuchen können vielleicht dann doch eher für das Unternehmen entscheiden wo sie.

00:08:08: Das Gefühl haben dass sie mehr wertgeschätzt werden wo ihnen mehr Angebote gemacht werden wo es vielleicht eine tolle

00:08:14: Betriebsgastronomie gibt mit tollen Angeboten die auch darüber hinaus wirkt also vielleicht ganz bis nach Hause ist Aktionen gibt über

00:08:24: Kochkurse erzählt über Produkte die ich mit nach Hause nehmen kann und man einfach spürt dass man sich Gedanken um sie gemacht hat.

00:08:31: Und so kann das tatsächlich spezielle

00:08:35: im Bereich Employer Branding sich sehr positiv auf die Firma auf die Marke eines Unternehmens auswirken.

00:08:42: Also ich spitz das mal ein bisschen zu Bewerbungsgespräch in der Betriebsgastronomie ist durchaus auch vorstellbar.

00:08:49: Absolut das findet heutzutage auch wirklich schon statt dass es entweder dort anfängt oder endet mit einem gemeinsamen Essen weil man dort auch einfach sehr viel über den Menschen lernt der sich bewirbt aber natürlich auch über das Unternehmen

00:09:02: ganz kurz auf einen Punkt gebracht die Betriebsgastronomie ist das Spiegelbild der Unternehmenskultur also man kann der wirklich extrem viel ablesen

00:09:12: wie wichtig die Mitarbeiter für ein Unternehmen sind wie viel da wirklich getan wird.

00:09:17: Wie sie gewertschätzt werden wie man sie behandelt Leben anhand der Betriebsgastronomie.

00:09:24: Das bringt mich zu Deutschland erfolgreichste 3 Sterne Koch Harald Wohlfahrt 25 Jahre lang hat er drei Sterne erhalten drei micheller Sterne

00:09:35: und Harald Wohlfahrt kocht einmal im Monat seit 20 Uhr 13 Uhr bei uns in der Betriebsgastronomie außer natürlich jetzt in der Pandemie Zeit

00:09:43: wenn er aber kocht und wir hoffen alle dass das bald wieder der Fall sein wird.

00:09:47: Dann gibt es nämlich z.b. lackierte barbarie Entenbrust oder Kabeljau Schnitte im dünnen Speckmantel bei uns

00:09:54: und dann ist die Schlange vor der Essensausgabe immer extrem lang und zieht sich eigentlich durchs gesamte Betriebsrestaurant ist das schon etwas Außergewöhnliches findet sich so etwas des öfteren oder Birgit Fischer damit sozusagen die Speerspitze der Betriebsgastronomie in in Deutschland.

00:10:09: Ja absolut also in dieser Form und in dieser Regelmäßigkeit ist es tatsächlich das

00:10:15: erst so ein einzige Beispiel dass ich kenne in dieser Form und da muss ich wirklich sagen auch im Namen unserer ganzen Initiative sprechen das ist wirklich ein tolles Zeichen der Wertschätzung der Mitarbeiter von Unternehmensseite und ist eben in dieser Form noch einzigartig

00:10:31: dazu da muss ich wirklich sagen chapeau dass du es wirklich grandios und

00:10:36: ist auch natürlich für das Team in der Küche eine fantastische Möglichkeit sich ständig weiterzuentwickeln weiter zu bilden wenn man mit so jemand zusammenarbeiten kann und sich einfach auszutauschen

00:10:46: aber jetzt muss man auch wiederum sagen in den letzten Monaten in Zeiten der Corona Pandemie

00:10:52: war eben vieles an was man sich so vorstellt bei der guten Betriebsgastronomie in sehr guten Betriebsrestaurants einfach nicht möglich

00:11:01: du warst doch bei uns Harald Wohlfahrt hat bei uns nicht kochen können wir hoffen dass das bald wieder der Fall sein wird aber.

00:11:08: Ihre letzten Preisvergabe haben sie sich im Vorfeld genau unter diesen Bedingungen die Betriebsrestaurants.

00:11:14: Angesehen und haben gesagt was machen die denn eigentlich in Zeiten der Corona Pandemie.

00:11:19: Was haben sie da so festgestellt wir konnten sehr viele sehr spannende positive Entwicklung wirklich feststellen es sind

00:11:26: wirklich ein paar sehr spannende Konzepte entstanden und man muss generell sagen dass speziell die Digitalisierung einfach wahnsinnig befeuert wurde aber auch Themen wie

00:11:38: ja Gesundheit das Ernährung wichtig ist für die Gesunderhaltung dass man einfach widerstandsfähig ist gegenüber Krankheiten

00:11:46: aber auch das Thema Nachhaltigkeit haben stark an Bedeutung gewonnen und wurden in der Wahrnehmung sehr stark geputzt und das ist natürlich eine ganz tolle Entwicklung wenn wir dann auf der Ebene von Betriebsrestaurants sprechen

00:12:00: das sind wirklich tolle Sachen entstanden es natürlich die ganz großen Themen waren waren to go Angebote heißt also dass man nicht mehr nur im Betriebsrestaurant gegessen hat einfach um das zu entzerren sondern dass man auch

00:12:15: im Büro gegessen hat dann anderen Örtlichkeiten RC dann natürlich Homeoffice war ein ganz großes Thema und so sind auch in einigen Unternehmen wirklich

00:12:26: Konzepte entstanden die das Essen aus der Betriebsgastronomie.

00:12:30: Zu den mitarbeiter nach Hause transportiert haben so unglaublich viele kreative Ansätze

00:12:37: in Zeiten der Corona Pandemie am sie haben ja bei Fischer sich das Klaus Fischer Bildungszentrum angesehen im Rahmen ihrer Auszeichnung

00:12:46: am dass so eine Art Volkshochschule ist für die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter dort werden auch Ernährungs Koch und gesundheitsseminare angeboten was hat sie denn da besonders überzeugt ist das auch so ein.

00:12:58: ESET der an der kreativen Gestaltung in Zeiten von Corona aber auch in normalen Zeiten

00:13:04: absolut also wir fanden das wirklich eine fantastische Idee und Initiative wenn wir eben Beispiele wie Fische entdecken wo man ganz klar sehen kann dass das Engagement eines Unternehmens da wirklich weit über das hinausgeht was einfach

00:13:19: üblich ist also das man nicht an der Unternehmens Schwelle quasi aufhört diese Verantwortung zu übernehmen sondern dass es einfach darüber hinausgeht.

00:13:27: Music.

00:13:33: Ich habe so vor Augen bei all dem was wir gerade besprechen.

00:13:37: Einen Satz der auf ihrer Internetseite ganz am Anfang steht nämlich in großen Lettern dort ist zu lesen der Mensch ist was er isst.

00:13:46: Und das passt euch zu unserem gesamten Gespräch bisher ich möchte aber mal ein bisschen runter brechen manchmal will man ja auch einfach nur mal eine Currywurst mit Pommes haben eine Pizza oder ein Burger im Betriebsrestaurant.

00:13:58: Sprich bei ihrem Ansatz der Betriebsgastronomie denn etwas gegen solche Gerichte

00:14:02: es spricht generell natürlich nichts dagegen eine Currywurst zu essen oder ein Burger zu essen wenn man das eben

00:14:10: berücksichtigt dass das vielleicht jetzt nicht der Regelfall sein sollte sich so einseitig zu ernähren also jeden Tag z.b. ein Burger zu essen weil das einfach ja

00:14:21: dann für die Gesundheit nicht gerade förderlich ist weil die Vielfalt und der Abwechslungsreichtum der Produkte die man ist einfach nicht gegeben ist

00:14:28: aber man muss auch einfach mal hinterfragen wie das Produkt entstanden ist und wenn es eine gute Wurst ist die.

00:14:36: Ja gut auf gezogenen Tieren entstanden ist sie gut verarbeitet wurde ja dir auch ein wirkliches Symbol ist für das Prinzip fromm.

00:14:46: Nose-to-tail um das wirklich umsetzen zu können ist es ein fantastisches

00:14:51: eine fantastische Sache es ist also immer eine Frage der Häufigkeit der Dosis und natürlich auch der Zubereitung wenn ich ihn so zuhöre dann wird mir sehr sehr schnell klar warum sich ihrer Organisation food and health.

00:15:05: Denkfabrik versteht und sich für eine Verbesserung der Lebensmittelqualität in der Gemeinschaftsgastronomie einsetzt.

00:15:12: Das ist also eine gute Sache wie ich finde wie stellt sich aber denn eigentlich ihre Organisation vor diesem Hintergrund die Betriebsgastronomie der Zukunft vor

00:15:20: Verantwortung Gesundheit und Genuss das ist für uns ein zukunftsfähiges Konzept das bedeutet dass Dinge die gut erzeugt sind eben auch gut zubereitet werden müssen dass eben die Gesundheit gefördert wird und zu guter Letzt muss es natürlich fantastisch schmecken und wir

00:15:40: glauben dass es für ein Unternehmen

00:15:43: immer Sinn macht in die Betriebsgastronomie zu investieren weil es einfach so viele verschiedene Facetten.

00:15:50: Befördert die einfach wichtig sind und da natürlich intern

00:15:55: einen aktiven erlebbaren Teil von Mitarbeiter Wertschätzung zu erzeugen um eben

00:16:00: gesunde motivierte Mitarbeiter zu haben die sich an das Unternehmen gebunden fühlen die dem Unternehmen gegenüber loyal sind und natürlich externum da auch eine Verbindung in die Region rein zu schaffen auch eine Verantwortung.

00:16:14: Für die regionalen Infrastrukturen für die Händler für die Landwirte denen einfach eine Chance zu geben ihre Produkte ja auch absetzen zu können und sich gemeinsam weiterentwickeln zu können zu glauben wir dass das.

00:16:28: Enorm wichtig sein wird für die Zukunft eben für die für die interne aber auch externe Entwicklungen in der Region und.

00:16:37: Der Betriebsgastronomie an sich eine sehr zentrale Rolle im Unternehmen eben.

00:16:42: Zu kommt also ihre Ansätze das kann ich hiermit sagen passen definitiv zu den Ansätzen unseres Betriebsrestaurants hierbei Fischer das passt gut und insofern können Sie ganz schwer davon ausgehen

00:16:54: dass sie im nächsten Jahr unsere Bewerbung zur Auszeichnung beste Kantine wieder bei sich auf dem Tisch haben Frau Geisel ich danke Ihnen für dieses intensive Gespräch zu einem Thema.

00:17:04: Dass er nicht immer ganz oben auf der Tagesordnung steht aber im täglichen Ablauf eines Unternehmens sicher nicht zu unterschätzen ist.

00:17:11: Vielen herzlichen Dank für ihre interessanten Einblicke in die Welt der Betriebsgastronomie und für Ihren Besuch bei Fischer Highlights vielen Danke freuen uns schon sehr auf das Wiedersehen.

00:17:21: Music.